La Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC) celebra sus XXXVIII Jornadas Técnicas los días 29 y 30 de septiembre de 2026 en el Museo Palacio del Tiempo – Museos de la Atalaya de Jerez de la Frontera, bajo el lema «De la tradición a la innovación: mejorando la cadena cerealista».
El encuentro, que cuenta con el Patrocinio Platino de la Fundación Grupo AN y de Dacsa Molendum, y con la Fundación Caja Rural del Sur como entidad financiera oficial de esta edición, presenta un programa definitivo que recorre la cadena de valor completa —campo, almacenamiento, mercados, molinería, panificación y consumidor— con ponentes de España, Estados Unidos, Francia e Italia. El registro se formaliza a través del formulario disponible en la web de la asociación: https://www.aetc.es/inscripcion/
«El programa que presentamos recorre la cadena completa, del campo al consumidor, porque los retos que tenemos por delante no se resuelven desde un solo eslabón. La inteligencia artificial, la sostenibilidad o el abastecimiento no son debates de futuro: están ya sobre la mesa de nuestras empresas y en Jerez vamos a abordarlos con quienes los afrontan cada día», señala Javier Alonso, presidente de la AETC.
De la IA al futuro del sector
El acto de inauguración estará vinculado a la Red de Ciudades del Cereal (REDCCER), una iniciativa abierta a municipios de cualquier Estado miembro de la Unión Europea que reconoce el vínculo histórico, económico y cultural de los territorios con el cultivo y la transformación del cereal.
La primera sesión pondrá el foco en la inteligencia artificial, con Jorge Gutiérrez (Cloud District) y su ponencia «2026: el año que la IA cambió todo», y Sara Mediavilla (Nestlé), que aterrizará esta tecnología en el día a día del negocio con «IA en el contexto: del dato al grano». De la teoría a la logística, Andrés Gómez (Grupo GOF) abordará a continuación la digitalización de la logística granelera.
Tras la pausa, el programa enlaza la tradición con la innovación a lo largo de toda la cadena: Sergio Menéndez (Fundación Grupo AN) hablará del recorrido «Del campo al consumidor» y Esteban Fernández (Dacsa Molendum) demostrará que ambos mundos conviven con casos de éxito en «Tradición e innovación». La mañana se cierra con el gran debate de la primera jornada, «El futuro del sector», en el que participarán Ramón Sánchez (AFHSE), Jorge de Saja (ASEMAC) y Produlce.
Mercados internacionales e innovación alimentaria en paralelo
Por la tarde, el programa se desdobla en dos salas. La primera saca el cereal a los mercados internacionales: Ian Flagg (US Wheat Association) presentará los trigos americanos y Delphine Drignon (Intercéréales) los trigos franceses. En clave de precios y estrategia, Luigi Vascello (North Star) y Arturo Hidalgo (Cocereales S. Coop.) analizarán la evolución del mercado del trigo duro, y Sergio Dettmer (Stonex Group) expondrá la geopolítica en el mercado de cereales, uno de los factores que más está condicionando las decisiones del sector. Cerrará Jordi Doltra (IRTA) devolviendo la mirada al campo con los resultados del proyecto G.O. Climsostrigo.
Mientras tanto, la sala paralela se centra en la calidad y la tecnología alimentaria. Zaira Ruiz (Anton Paar) abrirá con la caracterización de matrices alimentarias complejas: nuevas herramientas y oportunidades; Tania Monsivais (Eurogerm) tratará el papel de la innovación en la descarbonización de la cadena cerealista; Manuel Sánchez (Lesaffre Ibérica) expondrá el efecto reductor basado en las levaduras; en esa misma línea, Claire Van Der Aa (Puratos) explicará cómo la masa madre puede mejorar el valor nutricional del pan más allá del etiquetado; y Manuel Gómez Pallarés cerrará preguntándose si el desarrollo de productos enriquecidos con proteínas es más sencillo de lo que parece.
Campo, molinería y consumidor
La segunda jornada volverá al origen de la cadena. Hernán Funes (Pelsis) abrirá con la seguridad y calidad en el almacenamiento de granos y cereales y cómo anticiparse a las infestaciones; Alejandro Castilla (IFAPA) desgranará las claves de éxito para la obtención de una cebada maltera; Sergio Atares (Fertinagro) presentará nuevas estrategias de fertilización para un futuro sostenible; y Francisco Márquez (Universidad de Córdoba) expondrá los resultados del proyecto LIFE Innocereal EU.
En paralelo, el foco se desplazará al pan y a la nutrición. Mario Martínez (Universidad de Valladolid) propondrá repensar el etiquetado nutricional hacia estrategias alimentarias basadas en la liberación de nutrientes; Hubert Chiron (Association Internationale du Pain Française) situará a la molinería y la panadería como dos actores clave de la cadena cerealista; y Carlo Giuseppe Rizzello (Sapienza University of Rome) completará ese recorrido analizando el salto de la masa madre tradicional a las aplicaciones biotecnológicas en la industria panadera.
Ya en la recta final, Ignacio Solís (Agrovegetal) explicará cómo las nuevas variedades de triticale lideran el crecimiento de este cultivo en España y Miguel Gutiérrez presentará los resultados de GENVCE. En la sala paralela, Laura Laguna (IATA-CSIC) pondrá el punto de vista del último eslabón al desvelar las claves ocultas de la decisión del consumidor y el valor más allá del producto.
Todo ello desembocará en el cierre de estas Jornadas: la mesa redonda «Abastecimiento del sector cerealista en un país deficitario», moderada por Toño Catón, que reunirá a Mario Larraya (CEGECO), Antonio Jesús Quijada (COVAP), Mercedes Ruiz (AESTIVUM), María Ángeles Díez (Mahou San Miguel) y Ricardo Hernández (Gullón).
Dos días, dos salas y una idea de fondo: que la tradición cerealista española solo se sostiene si es capaz de innovar. Jerez de la Frontera reunirá a productores, cooperativas, industria harinera, panadera, cervecera
