El pasado martes día 24 de abril se reunieron en Palencia cerca de un centenar de técnicos y profesionales para analizar la situación del sector de los productos sin gluten y profundizar sobre el desarrollo de estos productos y su mejora. Además de analizar aspectos legislativos o de tendencias mundiales, se estudió el papel de los ingredientes fundamentales en estos productos, la incorporación de masas madre o la posibilidad de obtener productos con etiquetas más limpias, así como de mejorar la calidad nutricional de estos productos.

Además de las charlas técnicas, alumnos de la Universidad de Valladolid presentaron productos sin gluten desarrollados durante el curso. Destacaron picos con sabores, bizcochos enriquecidos con fruta, snacks a base de garbanzos, gofres y galletas libres de gluten y barritas energéticas con cafeína, entre otros.

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